柑橘類のゼリーには一般的に果実から絞ったピューレが使用されます。ピューレ加工機は遠心力で、果汁と残渣を分離すのが主たる目的のため、残渣となる果皮は極力加工機に投入しないのが理想です。

そのため、ピューレ加工を行う柑橘類は事前に、果皮を剥く事が多い様です。ただ残念な事に柑橘類の香りを一番含んでいるのはその分離される果皮にあります。

そのため一般に出回る柑橘類のゼリーは、他社と差別化するのが非常に難しく、最終的には価格競争に晒されることになります。

そこで弊社からご提案させていただきたいのが、柑橘類のペーストピューレ加工
です。実はこの加工は、「柑橘類の丸ごとペースト」がストレーナー（フィルタ
ー）に詰まるというお様からのご指摘で試した苦肉の策が始まりです 。

柑橘類の丸ごとペーストを再ピューレ加工することにより、皮の香りまでピュー
レで搾り取ることが可能になりました。

正直申しまして、二回加工するわけですので加工賃は割高になりますが、差別
化された商品をお作りすることが可能になります。特に希少性の高い柑橘類を
お持ちの方はぜひお試しされる事をお勧めします。

なお、柚子などの種が小さい柑橘類の場合は種ごと丸ごとペーストしてからピュ
ーレ加工をするため、稀に種の小さな残渣が混ざる場合もございます。

また甘夏等の厚めの皮の柑橘類は苦みが出るためペーストピューレ加工は向いて
いない様です。